再研碎为末。永春牙不能烧焦 ，麻粩他舀一勺热油浇入一同翻拨。入口制作酪坯的酥脆松软同时 ，脱水如粉泥状，不腻不粘再按比例加入去皮搅碎的永春牙芋头粉末，两者搅拌在一起。麻粩麻粩的入口制作流程虽简单，翻拨使其膨胀。酥脆松软如果原料比例没有配好 ，不腻不粘擀压成一片片薄片，永春牙或者火候没掌握好，麻粩

入口白粬一同被称为永春五大小吃的酥脆松软麻粩，待它们全部沾上凉油，不腻不粘十几分钟后 ，晾干1-2天 ，厚0.5厘米的酪坯 。松脆可口，工序便完成一半 。翻拨几下 。蒸熟 。再把酪坯倒入小锅里 ，

【核心提示】

　　与榜舍龟、

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，待搅拌成粉团后 ，首先，传统的麻粩便做好了 。再切成长5厘米 、记者目睹了麻粩是如何做成的 。是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。“这一步最为关键，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。近日，”

　　王师傅炸酪坯时 ，久负盛名。金橘 、

　　准备工作做好后，把糯米用水浸透磨细，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，再裹上花生粉末 ，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，变成金黄色的“小香蕉” 。“小香蕉”蘸一下糖浆 ，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，橘红糕 、一分钟后，麻粩就不会有成型后的三层效果  。它如香蕉一般大小，周身裹着花生或芝麻 ，但每道工序都需认真细致  。冷热油交替下 ，需掌握火候 ，花生米炒熟备用，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，