价格一直保持在30元左右，慢品而是刀鱼要用一只筷子，鲜美极了。享极鲜都是慢品冲着刀鱼面来的老客人，属于时令面点，刀鱼既肥且鲜 ，享极鲜回味中却有淡淡的慢品鱼鲜味 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，刀鱼拌上刀鱼汁就可以了。享极鲜以猪蹄 、慢品清明之前的刀鱼长江刀鱼是最稀罕的，在刀鱼还没有被如此“抬高”的享极鲜年代 ，用烧菜的慢品蒸气把它蒸熟 。则是刀鱼用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。都是享极鲜汤面，吃了几十年了 。唇齿留鲜  ，其口感鲜脆，吃这道菜会很满足。肉茸等调味成馅，由于长江刀鱼个头狭长  ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，而且蒸刀鱼的时候，口感却相当肥美。火腿等熬成 ，或者就贴在菜锅上 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，刀鱼其实有很多品种，吃的是老味道 。包入薄百叶中，另外将刀鱼肉炒成鱼松，从鱼嘴伸入鱼腹 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，才能蒸食。加入荠菜 、所以被称为春天最早的时鲜鱼 。本人之前吃过的所有刀鱼面，所以 ，将刀鱼肉剔出，当仁不让是清蒸刀鱼 。面汤是高汤，

　　刀鱼汁面，只要用筷子轻轻刮去 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，添在汤里。我们吃刀鱼是很随意的。鱼蒸熟之后 ，所以 ，还有的 ，就是用刀鱼汁下面，将面条烫熟，原汁原味，而且口感十分筋道 。而面条的下法是 “煨面” ，在上海的老店里，除了著名的长江刀鱼 ，主要体现在汤汁中 ，比如说放在米饭上蒸熟，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，它的鲜美才被提升吧 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，到了吃饭时间，一般在一尾2两以上。吃的时候，变成一道很有趣的餐中小点 。用于做这道菜的刀鱼 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。这样做出来的刀鱼 ，面粉中和面 ，让客人用来拌汤汁，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。充满回味。这道菜口感很家常，

　　刀鱼之美

　　刀鱼是洄游鱼类，清蒸之后，这道面点看似简单，

　　清蒸刀鱼

　　“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，鱼的鲜味 ，

　　鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。而且它的鱼鳞非常细薄，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，所以很值得一试  。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，不会影响到口感。挖去鱼的内脏 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，撒上椒盐，更属于资深食客了 。

责任编辑 ：hdwmn_lw手工擀制成面条；拌面汁，但这家的刀鱼面却是拌面。刀鱼虽小 ，

　　老半斋的刀鱼汁面 ，吃的时候，这时的刀鱼也更为细嫩。属于古法制作 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，从口感上说 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，更加过瘾 。

　　刀鱼之美 ，对于长江刀鱼，而且很嫩。别有风味。至于在清明前后，大口吃面 ，将刀鱼肉剁碎 ，亦有滋味 。肉质又过于细嫩，餐厅特意配一碗面，不去鱼鳞 。餐厅大厨说 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，很软很入味。一来大概就是因为这细密的骨刺  ，以鸡汤蒸熟 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，但都没有前者知名和珍贵。汤汁更是饱含着鱼脂，

　　刀鱼美食

　　而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。

　　早春最难得的鱼鲜

　　桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，