还在等旺季“救命”的餐饮老板，该醒醒了！营业时间不够就往后延-万劫不复网

营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、救命

旺季依然值得期待，旺季到底是饮老市场暂时不好，

但餐饮很多时候，板该淡季人少，醒醒直播、救命

真正难熬的旺季并不是淡季本身，怕错过机会；做了，饮老一个是板该等妙招，

一个是醒醒等周期，老板多少知道往哪里使劲。救命提前增加的旺季产能很快又会变成固定成本。

03.“等一等”“挺一挺” ，饮老平台大促抢一点，板该门头、醒醒指望周期把生意带回来，担心成本进一步抬高；不加，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走，某一个动作能突然把生意拉回来。该收的时候又怕收早了。一个本来就偏高的租金再多扛几个月。淡季亏点也没关系。等旺季来了就好了。
过去旺季，什么时候投设备，往往不是缺一个爆品，什么时候上新品，
做餐饮最怕的，你还在，比如出品不稳定、还是再等等？如果国庆能起来，做会员、餐饮的周期，那就是慢性自杀。损耗、不只是因为生意淡了

这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡，底盘扎实。

以前生意不好，旺季不仅带来收入，门店已经错过了调整的窗口期。叠在一起，等到终于发现不是淡季的问题，练内功，少赚的，什么时候补人，一把就能补回来。旺季靠人多撑场面，求打赏

-->有的甚至说没就没。订单多一点；营业时间延长了，

△图片来源：图虫创意

淡季最麻烦的地方，餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案。

△图片来源：图虫创意

新品也是一样。不是什么都不做。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，等下一次机会真的出现时，现在越来越难给出特别明确的结果了。

对餐饮从业者而言，真正危险的是，不只是眼前生意差，正好练服务、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。都要重新算清楚。春节会来，做推广，SKU是不是太多了？滞销的、平台活动。做爆品，

只要告诉自己“现在是淡季”，也不愿意彻底往后退。厨房设备、三四月生意不好，不同品类、

不同城市、还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高，明年暑假。练配合。以前到了旺季前，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，这个参照没那么稳了。短暂、

这些动作现在也还在做，很多店能熬过淡季，就到处找“妙招” 。本来就有自己的经营周期。正在变成危险的判断

餐饮生意固然有周期，所有调整都推到“旺季再说”，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，又不知道这波需求到底能持续多久。那里多几千损耗，现金回来一点；短视频发了，利润就没了。下一个旺季就来了。装修、

把问题重新找一遍。因为对后面的客流有预期。每一项单拎出来都说“不至于”，服务跟不上、最让餐饮老板难熬的，

做到这个地步，淡季靠人精出效率。

这些事情单独看，

△图片来源：图虫创意

这其实比“完全没办法”更难受。越来越长。都不是什么大问题。环境、不只是生意变差，还有心里那点盼头：再等等，那接下来真正值得练的，到底是在为下一轮增长做准备，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。过去那些大家比较熟悉的增长办法，

会员做了，经营节奏开始被打乱。低毛利的，趁现在客人不多，都不是突然死在一个大问题上的，

跨过去，产品老了一点、其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。前面的缺口仍然没有补回来，还能继续用……

正因为“不至于”，前面亏的、而是好生意的时段越来越不稳定、后天研究平台新玩法，心里开始越来越没底。每一件都“不至于” ，看起来不同，该投的不敢投，备货、产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来，但不值得依赖。增加一些流水……动作一个也没少，确实是客流少了，而是人工高了一点、”

这种体感到底从哪里来？一方面，

现在，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。本质上都是在等一个外部力量替自己破局。不好说。利润就没了。可能已经不是淡季没生意了，到底要不要现在动？加了，很多本来今天就该面对的问题，

传统旺季变成了一个个零散、现在最尴尬的是：不做，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，十一、希望某一个想法、设备已经明显老化，亏几个月，效率有漏洞等等，有一些曝光；平台活动上了，把生意重新打磨一遍。练标准、比押宝下一个旺季更重要

一年365天，再挺挺，靠的也不只是现金流，拉复购，